Wyposażenie profesjonalnej kuchni wymaga starannego doboru nie tylko urządzeń gastronomicznych, ale i naczyń codziennego użytku, w tym garnków i patelni. W warunkach gastronomicznych sprzęt musi być przystosowany nie tylko do intensywnej eksploatacji, ale także do różnorodnych technik kulinarnych. Właściwy wybór materiałów, rodzajów oraz funkcjonalności naczyń znacząco wpływa na jakość serwowanych potraw oraz pracę całego zespołu kuchennego.
W artykule omówione zostaną kluczowe aspekty, którymi należy kierować się podczas wyboru profesjonalnych garnków i patelni. Przedstawione zostaną różne typy naczyń, ich przeznaczenie oraz sposoby konserwacji, które wydłużają ich żywotność. Uwzględniona zostanie również oferta sprzętu dostępnego na rynku, zgodna z potrzebami gastronomii.
1. Materiały garnków i patelni – na co zwrócić uwagę?
Wybierając sprzęt do profesjonalnej kuchni, w pierwszej kolejności należy zwrócić uwagę na materiał wykonania. To właśnie on decyduje o wydajności, możliwościach zastosowania oraz trwałości naczynia. Do najczęściej stosowanych w gastronomii należą: stal nierdzewna, aluminium, żeliwo i miedź. Stal nierdzewna to najpopularniejszy wybór ze względu na odporność na korozję, neutralność smakową oraz łatwość czyszczenia.
Aluminium charakteryzuje się bardzo dobrym przewodnictwem cieplnym, jednak wymaga ochrony w postaci powłoki nieprzywierającej lub anodowania. Żeliwo sprawdzi się idealnie w przypadku długiego duszenia, a miedź oferuje najwyższą precyzję regulacji temperatury, choć jest materiałem drogim i wymagającym regularnej pielęgnacji.
2. Rodzaje garnków i ich zastosowanie w kuchni profesjonalnej
Kuchnia profesjonalna wymaga zastosowania wielu różnych typów garnków, w zależności od rodzaju serwowanych dań oraz wykorzystywanej technologii. Do podstawowych naczyń, bez których trudno wyobrazić sobie pracę w restauracji, należą:
-
Rondle – doskonałe do przygotowywania sosów i podgrzewania potraw
-
Garnki wysoki – wykorzystywane do gotowania zup, wywarów i makaronów
-
Garnki niski – stosowane przy redukowaniu płynów i gotowaniu na wolnym ogniu
-
Garnki typu saute – łączące cechy patelni i garnka, idealne do smażenia i duszenia
Warto inwestować w naczynia posiadające solidne uchwyty, skalę litrażową wewnątrz oraz wzmocnione dno typu sandwich, które gwarantuje równomierną dystrybucję ciepła. Wysokiej klasy garnki oraz szeroką gamę akcesoriów do wyposażenia kuchni profesjonalnej można znaleźć na stronie gastrosilesia.pl. To miejsce oferujące pełne wyposażenie gastronomii, dostosowane do potrzeb nawet najbardziej wymagających szefów kuchni.
3. Wybór patelni – jakie modele najlepiej sprawdzają się w restauracjach?
Profesjonalna patelnia powinna być przede wszystkim trwała, odporna na wysokie temperatury oraz łatwa w czyszczeniu. Należy wybierać modele przeznaczone do intensywnego użytkowania, które przez długi czas zachowają swoje właściwości użytkowe. W kuchniach restauracyjnych szczególną popularnością cieszą się patelnie stalowe i aluminiowe z powłoką nieprzywierającą.
Do smażenia mięsa, ryb czy też naleśników niezbędne są różne typy patelni. Standardowe modele o średnicy 24–32 cm sprawdzą się przy większości potraw, natomiast patelnie grillowe lub żeliwne będą idealne do mięs. Warto również zainwestować w patelnie z odpinanymi uchwytami, które można wkładać do piekarnika, co zwiększa ich uniwersalność.
4. Funkcjonalność i trwałość – kluczowe cechy sprzętu kuchennego
W warunkach gastronomicznych sprzęt kuchenny jest poddawany intensywnemu użytkowaniu, dlatego jego funkcjonalność i trwałość mają kluczowe znaczenie. Garnki i patelnie powinny posiadać ergonomiczne uchwyty, być kompatybilne z różnymi typami kuchenek – gazowych, indukcyjnych, ceramicznych – oraz być wykonane z materiałów niereaktywnych.
Dno naczynia powinno być grube i wielowarstwowe, co zapewnia lepsze rozprowadzanie ciepła i zapobiega przypalaniu. Dodatkową zaletą jest możliwość mycia w zmywarkach przemysłowych, co oszczędza czas w pracy zespołu kuchennego. Z punktu widzenia ergonomii, warto wybierać sprzęt o minimalistycznym, ale solidnym designie, który zapewni łatwość obsługi i długoletnią eksploatację.
5. Jak dbać o garnki i patelnie, aby służyły latami?
Długa żywotność naczyń w kuchni profesjonalnej zależy w dużej mierze od ich właściwej konserwacji. Kluczem jest stosowanie się do zaleceń producenta odnośnie temperatury obróbki, stosowania detergentów oraz metod czyszczenia. Nie powinno się używać ostrych szczotek czy szorstkich gąbek, które mogą uszkodzić powierzchnię garnków i patelni.
W przypadku naczyń z powłoką nieprzywierającą, najlepiej używać przyborów kuchennych z tworzywa lub drewna, które nie powodują zarysowań. Garnki ze stali nierdzewnej warto regularnie polerować, aby utrzymać ich estetyczny wygląd i przeciwdziałać powstawaniu osadów. Sprzęt żeliwny wymaga regularnego natłuszczania, by zabezpieczyć go przed korozją.
Warto również inwestować w odpowiednie organizery i wózki do przechowywania sprzętu. Odpowiednia wentylacja oraz sucha przestrzeń pozwalają uniknąć problemów z pleśnią i nieprzyjemnymi zapachami, wpływając tym samym na zachowanie higieny na wysokim poziomie.
Artykuł sponsorowany
